Comment réussir un Ketchup « maison » ? // Gregory Marchand

Selon Grégory Marchand, pour réussir un bon Ketchup il suffit…. d’acheter celui de la marque Heinz ! Le chef du restaurant Frenchie nous a confié lors du salon Culinaria à Bruxelles qu’il a essayé, goutté, re-goutté des dizaines de Ketchup « fait maison ». Après de nombreux efforts, il serait revenu à l’original, l’authentique, celui de la…

Restaurant Frenchie // Gregory Marchand

Nous avons eu la chance de croiser Grégory Marchand lors du dernier salon Culinaria à Bruxelles. Surnommé le « Frenchie » par Jamie Oliver dans les cuisines du Restaurant Fifteen à Londres, ce surnom il ne l’a plus quitté puisqu’il a ouvert en 2009 à Paris le fameux restaurant Frenchie, dans le 2ème arrondissement. PORTRAIT D’UN CHEF…