Folie Douce // L’Alpe d’Huez vue des cuisines

La Folie Douce de l’Alpe d’Huez, c’est un lieu explosif qui réunit ski, clubbing et gastronomie à 2300m d’altitude. Nous avons eu la chance de visiter les cuisines du restaurant « la Fruitière », en compagnie du chef Yann Tanneau.

Restaurant éphémère // Le Caffé by Yann Tanneau

A la recherche d’un bon plan diner, en mode restaurant clandestin éphémère ? Grimpez en haut de la colline Montmartre, le chef Yann Tanneau s’empare durant 2 mois des cuisines du Caffé Poteau ! Tous les dimanches soirs de Septembre et Octobre, le chef le plus tatoué de la capitale vous préparera un repas gastronomique…

Le Yuzu // Citron japonais

On en entend parler dans toutes les émissions culinaires et dans de nombreuses recettes, mais connaissez-vous vraiment le Yuzu ? Cet agrume originaire d’asie et de la taille d’un petit pamplemousse a une peau épaisse et légèrement bosselée. Son goût se situe entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine. Avec peu de chair…

Les commis // Des menus de chefs en kit

Qu’est ce que je vais bien pouvoir faire à dîner ce soir ? Est-ce que je vais avoir le temps de faire les courses en sortant du bureau ? Comment aie-je bien pu oublier le sucre !?! Ces questions, vous les connaissez par cœur, vous vous les posez 36000 fois par semaine. On le sait,…

Merlan en croûte de pain, girolles à la coriandre // Yann Tanneau

INGREDIENTS (pour 1 personne) 1 filet de Merlan 1 tuile de pain de mie 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à café de zeste de citron blanchi haché 2 cuillères à soupe d’huile d’olive KALIOS 03 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin 10g de beurre 1/2 sel 1 cuillère…

Comment surprendre avec de l’huile d’olive ? // Yann Tanneau

Le chef Yann Tanneau nous a livré son utilisation inédite et rafraîchissante de l’huile d’olive : « J’émulsionne de l’huile d’olive avec 10% d’eau pour casser les molécules d’huile. Je congèle ensuite cette émulsion dans des bacs à glaçons et en été, quand je prépare un poisson à la plancha, j’utilise ces glaçons à l’huile d’olive« ….

Le restaurant de l’Opéra Garnier // Yann Tanneau

LE RESTAURANT : Le restaurant de l’Opéra est un lieu unique conçu par l’architecte Odile Decq au cœur même du Palais Garnier. Un style ultra contemporain qui contraste habilement avec l’architecture du lieu et une terrasse de 500m2 qui comblera vos attentes les beaux jours venus.