Veau, légumes et morilles // Frédéric Vardon

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 filets mignons de veau épais 100 g de morilles 12 pommes de terre grenailles 6 oignons nouveaux avec les tiges 6 petites carottes avec les fanes 4 petits navets avec les fanes 1 kg de petits pois frais 5 gousses d’ail 1 branche de thym Quelques feuilles de cerfeuil, de…

Petits farçis à l’agneau // Frédéric Vardon

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 5 oignons 4 artichauts poivrades 4 pimientos del piquillo 1/2 épaule d’agneau 1 gros oignon blanc 2 tomates 4 gousses d’ail 70 g de beurre 20 cl de vinblanc 40 cl de bouillon de poule 2 tranches de pain de campagne rassis 5 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe…

Le 39 V // Frédéric Vardon

LE RESTAURANT : C’est au coeur du triangle d’or, au dernier étage d’un immeuble de bureaux, que l’on découvre cette vaste salle baignée de lumière, avec sa cuisine ouverte et sa magnifique terrasse. Du côté de l’assiette, le chef propose une cuisine « semi-gastronomique », où le club sandwich côtoie le saint-pierre de la côte Atlantique, artichauts…