Viandes maturées // A la recherche de l’excellence

Desnoyer, Metzger, Le Bourdonnec… tout le monde parle de ces bouchers « stars » de la viande maturée. Mais qu’est-ce-que c’est exactement ? Pourquoi est-elle aussi appréciée ? Ou peut on en trouver ?

Le Boucher // Olivier Metzger

A tous les amateurs de viande que l’on culpabilise, que l’on accuse de polluer la planète, qui craignent de retrouver du cheval là où il avaient commandé du boeuf, qui songent même, acculés, à devenir végétariens… Cet article est pour vous. En effet, le boucher Olivier Metzger, que nous avons  rencontré il y a quelques…