La recette de la semaine // Risotto aux Asperges, Estragon et Tofu Fumé.

Comme on vous l’a déjà annoncé, Les Commis ont décidé d’ajouter des plats végétariens et printaniers à leur carte, pensés par le chef Quentin Domange. Il y a quelques jours, on vous faisait découvrir une entrée fraîche : les Ravioles de Chèvre Frais et Herbes, Crème de Petits Pois. Cette semaine, c’est un plat qui met…

A la découverte du parmesan // Parmigiano Reggiano

Nous étions invités la semaine dernière par le Consortium du parmesan « Parmigiano Reggiano » pour en connaitre davantage sur ce fromage italien, utilisé partout dans le monde par les plus grands chefs.

Cuisiner la bière // 3 Recettes de Chefs

Les chefs utilisent de plus en plus la bière dans leur cuisine. Bière parisienne Gallia, Goutte d’Or, Mont-Blanc, le choix est large … mais comment cuisiner ce doux breuvage? Voici une sélection de trois recettes facile à faire pour épater vos amis !

Défi culinaire de l’année // Réaliser une recette de chef étoilé

La nouvelle année vient de commencer. Les bonnes résolutions fusent… fini la cigarette, fini la télé le dimanche, on se met au sport et on appelle ses beaux parents une fois par semaine… 😉 Tout ça c’est bien mais côté cuisine les bonnes résolutions passent souvent à la trappe. Et si on se lançait un…

Comment réussir ses assaisonnements // Recettes de Chefs

Si les chefs sont unanimes sur une chose, c’est bien l’assaisonnement ! Une vraie gymnastique pour arriver à garder une bel équilibre entre le sucré, le salé, l’acidité et l’amertume… Pour vous aider, voici cinq recettes de grands chefs pour réussir vos sauces et assaisonnements.

Veau, légumes et morilles // Frédéric Vardon

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 4 filets mignons de veau épais 100 g de morilles 12 pommes de terre grenailles 6 oignons nouveaux avec les tiges 6 petites carottes avec les fanes 4 petits navets avec les fanes 1 kg de petits pois frais 5 gousses d’ail 1 branche de thym Quelques feuilles de cerfeuil, de…

Petits farçis à l’agneau // Frédéric Vardon

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 5 oignons 4 artichauts poivrades 4 pimientos del piquillo 1/2 épaule d’agneau 1 gros oignon blanc 2 tomates 4 gousses d’ail 70 g de beurre 20 cl de vinblanc 40 cl de bouillon de poule 2 tranches de pain de campagne rassis 5 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe…

Merlan en croûte de pain, girolles à la coriandre // Yann Tanneau

INGREDIENTS (pour 1 personne) 1 filet de Merlan 1 tuile de pain de mie 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à café de zeste de citron blanchi haché 2 cuillères à soupe d’huile d’olive KALIOS 03 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin 10g de beurre 1/2 sel 1 cuillère…