L’anguille fumée // un produit noble

Quand on nous propose un plat à base d’anguille fumée, on a souvent quelques craintes et réticences. On va avoir tendance à choisir un poisson que l’on connaît davantage comme le saumon fumé ou la truite. Pourtant l’anguille est un produit noble, rare et très recherché par les Chefs… Pour la petite histoire, c’est au…

Chokolives // Chef Eric Guerin

Au tout début de l’aventure Kalios, le Chef Eric Guérin a réalisé dans son restaurant La Mare aux Oiseaux* une recette chocolatée aux saveurs grecques : le Chokolives ! Retour sur cette belle recette de Pâques

Jean-Baptiste Ascione // Portrait de Chef

‘ Derrière chaque cuisine se cache un Chef ‘ Cette semaine, on a poussé le pas de la porte du restaurant La Machine à Coudes pour retrouver en cuisine le Chef, Jean-Baptiste Ascione et lui poser quelques questions … Si vous nous parliez de vous ? Je m’appelle Jean Baptiste Ascione, j’ai 23 ans, je suis boulonnais et…

Les galettes des rois // Signées Yann Couvreur

Si je te dis Yann Couvreur, tu me dis ?! C’est le Chef Pâtissier qui te donne envie de prendre un train direction Paris et plus particulièrement le 137 avenue Parmentier dans le 10ème arrondissement. C’est à cette adresse qu’on peut retrouver les best-sellers du Chef pâtissier comme le carré amandine aux poires, le carré…

Plus une miette dans l’assiette // Interview-Recette

Cette semaine, on vous présente Emilie plus connue sous le nom de son blog culinaire ‘Plus une miette dans l’assiette’ que l’on adore. On l’a mise au défi de réaliser un gâteau de fête à partir d’huile d’olive BIO Kalios et le résultat est assez craquant …

Recette de la Semaine // Ravioles de Chèvre Frais et Herbes, Crème de Petits Pois

Les Commis vous proposent d’accueillir les beaux jours avec des recettes qui sentent bon le printemps puisqu’elles célèbrent les légumes de saison. Depuis le début de l’aventure Les Commis, il tenait à cœur à Clément Chanéac et à Cyril Francin d’ajouter des recettes végétariennes à leur carte. Et c’est à Quentin Domange, qui n’en est…

Recette de la Semaine // Velouté de Potimarron, Viande des Grisons et Noisettes

Les recettes de Coline Faulquier sur le site des Commis ont tellement de succès que l’on s’est dit qu’une deuxième vous ferait forcément plaisir. En effet, la semaine dernière, on vous dévoilait la recette complète du Pavé de Cabillaud rôti au Thym, Duo de Choux et Agrumes. Aujourd’hui, on vous fait découvrir l’entrée qu’elle a…

Recette de la semaine // Gravelax de saumon, poireaux et cassis

Les Commis vous proposent de réaliser cette entrée de chef en deux temps trois mouvements, via la commande du kit sur leur site. Ils font aussi une fleur à nos lecteurs en livrant la recette complète. Ce dont vous aurez besoin pour 2 personnes : Saumon      120 g Gros sel l’équivalent de 3% du poids du…

Recette de la semaine // bavette black Angus, olives, capres

BAVETTE BLACK ANGUS, CHOU FLEUR, OLIVES DE KALAMATA, CÂPRES (Recette proposée par Les Commis) Les ingrédients : Bavette Black Angus      300g Choux fleurs         200g Sommité de choux fleurs           5 pièces Citrons confit    1cc Salicorne    1cs Tomates séchées  2cc Pâte d’olive de Kalamata       2cc Câpres          2cc Beurre          30g Huile de pépins de raisin        1cs Fleur de…