Quand on nous propose un plat à base d’anguille fumée, on a souvent quelques craintes et réticences. On va avoir tendance à choisir un poisson que l’on connaît davantage comme le saumon fumé ou la truite. Pourtant l’anguille est un produit noble, rare et très recherché par les Chefs… Pour la petite histoire, c’est au…
Catégorie : RECETTES DES CHEFS
Recettes Gastronomiques et Astuces de Chefs
Chokolives // Chef Eric Guerin
Au tout début de l’aventure Kalios, le Chef Eric Guérin a réalisé dans son restaurant La Mare aux Oiseaux* une recette chocolatée aux saveurs grecques : le Chokolives ! Retour sur cette belle recette de Pâques
Jean-Baptiste Ascione // Portrait de Chef
‘ Derrière chaque cuisine se cache un Chef ‘ Cette semaine, on a poussé le pas de la porte du restaurant La Machine à Coudes pour retrouver en cuisine le Chef, Jean-Baptiste Ascione et lui poser quelques questions … Si vous nous parliez de vous ? Je m’appelle Jean Baptiste Ascione, j’ai 23 ans, je suis boulonnais et…
Les galettes des rois // Signées Yann Couvreur
Si je te dis Yann Couvreur, tu me dis ?! C’est le Chef Pâtissier qui te donne envie de prendre un train direction Paris et plus particulièrement le 137 avenue Parmentier dans le 10ème arrondissement. C’est à cette adresse qu’on peut retrouver les best-sellers du Chef pâtissier comme le carré amandine aux poires, le carré…
Plus une miette dans l’assiette // Interview-Recette
Cette semaine, on vous présente Emilie plus connue sous le nom de son blog culinaire ‘Plus une miette dans l’assiette’ que l’on adore. On l’a mise au défi de réaliser un gâteau de fête à partir d’huile d’olive BIO Kalios et le résultat est assez craquant …
Recette de chef // Endives rôties aux Olives de Kalamata, Crème de Parmesan et Pancetta.
Kalios vous propose de sublimer les olives de Kalamata grâce à la nouvelle recette des Commis. Une version moderne et raffinée des endives au jambon : Endive Rôtie aux Olives de Kalamata, Crème de Parmesan, Pancetta. Dans cette version revisitée d’Owen Marlaud, les endives sont douces et sans amertume grâce à leur cuisson dans un…
La recette de la semaine // Saumon Mariné, Riz Soufflé, Pickles, Jus de Carottes au Yuzu
Les Commis ajoutent une nouvelle recette à leur carte, qui n’est pas sans rappeler le Gravelax de Saumon, Poireaux et Cassis que l’on vous proposait il y a quelques semaines. Et pour cause, il s’agit d’une version modernisée de ce plat avec des légumes de saison, la carotte et le radis rose, une pointe de…
La recette de la semaine // Magret de Canard Fumé, Pommes de Terre Confites aux Epices, Céleri et Tamarin.
Les Commis se sont récemment mis au vert en vous proposant un Risotto aux Asperges, Estragon et Tofu Fumé, et des Ravioles de Chèvre Frais, Crème de Petits Pois. Le chef Quentin Domange planche sur deux nouvelles recettes végétariennes qui seront bientôt mises à la carte des Commis. Mais cette semaine, les amateurs de viande vont…
Recette de la Semaine // Ravioles de Chèvre Frais et Herbes, Crème de Petits Pois
Les Commis vous proposent d’accueillir les beaux jours avec des recettes qui sentent bon le printemps puisqu’elles célèbrent les légumes de saison. Depuis le début de l’aventure Les Commis, il tenait à cœur à Clément Chanéac et à Cyril Francin d’ajouter des recettes végétariennes à leur carte. Et c’est à Quentin Domange, qui n’en est…
Recette de la Semaine // Velouté de Potimarron, Viande des Grisons et Noisettes
Les recettes de Coline Faulquier sur le site des Commis ont tellement de succès que l’on s’est dit qu’une deuxième vous ferait forcément plaisir. En effet, la semaine dernière, on vous dévoilait la recette complète du Pavé de Cabillaud rôti au Thym, Duo de Choux et Agrumes. Aujourd’hui, on vous fait découvrir l’entrée qu’elle a…
Recette de la semaine // Gravelax de saumon, poireaux et cassis
Les Commis vous proposent de réaliser cette entrée de chef en deux temps trois mouvements, via la commande du kit sur leur site. Ils font aussi une fleur à nos lecteurs en livrant la recette complète. Ce dont vous aurez besoin pour 2 personnes : Saumon 120 g Gros sel l’équivalent de 3% du poids du…
Recette de la semaine // bavette black Angus, olives, capres
BAVETTE BLACK ANGUS, CHOU FLEUR, OLIVES DE KALAMATA, CÂPRES (Recette proposée par Les Commis) Les ingrédients : Bavette Black Angus 300g Choux fleurs 200g Sommité de choux fleurs 5 pièces Citrons confit 1cc Salicorne 1cs Tomates séchées 2cc Pâte d’olive de Kalamata 2cc Câpres 2cc Beurre 30g Huile de pépins de raisin 1cs Fleur de…
