L’anguille fumée // un produit noble

Quand on nous propose un plat à base d’anguille fumée, on a souvent quelques craintes et réticences. On va avoir tendance à choisir un poisson que l’on connaît davantage comme le saumon fumé ou la truite. Pourtant l’anguille est un produit noble, rare et très recherché par les Chefs… Pour la petite histoire, c’est au…

Astuce pour garder un guacamole bien vert // Bruno Doucet

Une petite astuce pour garder un guacamole bien vert sans qu’il noircisse : il suffit de remettre le noyau de l’avocat dedans !Après avoir mixé la chair avec une pointe de piment d’Espelette, du sel et du poivre, on ajoute un peu de crème liquide pour avoir une belle consistance crémeuse. Et hop ! on…

Comment assaisonner un melon ? // Alain Passard

Avec du poivre vert frais ! Idée recette : Mélangez dés de melon + dés de mozzarella + filet d’huile d’olive + quelque goutte de jus de citron puis parsemez de grains de poivre vert frais. Salez au dernier moment avec de la fleur de sel de Guérande. Dégustez !

Comment réussir un Ketchup « maison » ? // Gregory Marchand

Selon Grégory Marchand, pour réussir un bon Ketchup il suffit…. d’acheter celui de la marque Heinz ! Le chef du restaurant Frenchie nous a confié lors du salon Culinaria à Bruxelles qu’il a essayé, goutté, re-goutté des dizaines de Ketchup « fait maison ». Après de nombreux efforts, il serait revenu à l’original, l’authentique, celui de la…

Comment choisir ses noix de Saint-Jacques ? // Hervé Rodriguez

Pour avoir de belles noix de saint-Jacques dans notre assiette, le chef Hervé Rodriguez nous conseille des les prendre avec le moins de corail possible, ou même sans corail, car il capte la saveur, plus il y en a, moins la noix a de goût ! Je cuis les pommes entières, après avoir soigneusement lavé…

Comment conserver la couleur des légumes ? // Thierry Marx

Pour que vos légumes restent fermes et surtout conservent leur jolie couleur après cuisson, Thierry Marx vous conseille de les cuire à l’eau gazeuse. ——- La Cuisine Des Chefs est un blog participatif, abonnez-vous gratuitement en haut de page ——- ——- Découvrez l’histoire de Kalios sur notre site internet mykalios.com ——- ——- Rejoignez-nous sur facebook.com/mykalios.com…