Recette de la Semaine // Ravioles de Chèvre Frais et Herbes, Crème de Petits Pois

Les Commis vous proposent d’accueillir les beaux jours avec des recettes qui sentent bon le printemps puisqu’elles célèbrent les légumes de saison. Depuis le début de l’aventure Les Commis, il tenait à cœur à Clément Chanéac et à Cyril Francin d’ajouter des recettes végétariennes à leur carte. Et c’est à Quentin Domange, qui n’en est pas à son coup d’essai chez Les Commis, qu’ils ont demandé de relever le défi. Formé par son tour du monde gastronomique et par de grands noms de la cuisine française, notamment chez Joël Robuchon et aux côtés de Christophe Pelé au Clarence, ce chef désormais habitué au format du kit gastronomique a pensé des recettes modernes qui mettent l’accent sur le plaisir et sur le goût. Riches en couleurs, ces plats sentent bon le printemps puisque le chef a pris soin de sélectionner des produits de qualité et de saison.

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

6 pièces carrées de pâte à ravioles
180g de petits pois pour la crème
10 petits pois frais pour la présentation
1 bouillon de volaille
1 oignon blanc
Un peu de sarriette
10g de chèvre frais
6 feuilles de basilic frais
6 feuilles de menthe fraîche
1 cs d’huile d’olive

Au préalable :

  • Ciseler les feuilles de basilic et de menthe en gardant quelques feuilles pour le dressage

Pour le velouté :

  •  Faire suer l’oignon
  • Plonger les petits pois dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes
  •  Ajouter les petits pois aux oignons, puis ajouter le bouillon de volaille à mi
    hauteur ; laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter la sarriette ciselée en fin de cuisson
  • Mixer en ajoutant du bouillon pour obtenir la consistante de crème

Pour réaliser les ravioles (3 par personne) :

  • Détailler 6 carrés de pâte à ravioles
  • Assaisonner le chèvre avec les herbes préalablement ciselées, du sel, du poivre et de l’huile d’olive

Pour garnir et plier les ravioles, regardez notre tutoriel vidéo sur notre blog (c’est plus parlant qu’une longue description !) : https://lescommis.com/blog/tutoravioles

Pour la cuisson des ravioles (juste avant de dresser et de déguster) :

  • Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire
  • En parallèle, verser la crème de petits pois dans des assiettes creuses
  • Verser l’eau bouillante sur les ravioles
  • Au bout de 2 minutes, récupérer les ravioles une par une à l’aide d’une cuillère

Pour dresser comme sur la photo :

  • Déposer les ravioles sur la crème de petits pois
  • Disposer les feuilles de menthe et de basilic, et les petits pois frais
  • Ajouter un trait d’huile d’olive pour perler la crème de petits pois

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One Comment Add yours

  1. laura dit :

    elle est superbe cette assiette ! simple et raffinée

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