Recette de la Semaine // Velouté de Potimarron, Viande des Grisons et Noisettes

Les recettes de Coline Faulquier sur le site des Commis ont tellement de succès que l’on s’est dit qu’une deuxième vous ferait forcément plaisir. En effet, la semaine dernière, on vous dévoilait la recette complète du Pavé de Cabillaud rôti au Thym, Duo de Choux et Agrumes. Aujourd’hui, on vous fait découvrir l’entrée qu’elle a créée pour Les Commis : le Velouté de Potimarron, Viande des Grisons et Noisettes.

Si l’on peut vous donner un conseil : profitez des tout premiers jours de printemps pour réaliser cette recette car bientôt, on ne trouvera plus de potimarron !

Encore une fois, si vous voulez cuisiner cette recette tout en vous simplifiant la vie, vous pouvez commander le menu complet créé par Coline Faulquier sur le site des Commis.

Mais la recette est facile et ceux qui ont un peu plus de temps peuvent la réaliser sans aucun souci

Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :

200g de potimarron
80g de butternut
1 oignon
1 cs d’huile d’olive
20g de noisettes
4 tranches de viande des Grisons
60g de crème montée
1 cs d’herbes fraîchement ciselées (ciboulette, persil)
20g de beurre
1cs de piment d’Espelette

Pour le velouté :

  • Émincer un oignon,
  • Le faire revenir dans de l’huile d’olive
  • Ajouter le potimarron grossièrement coupé
  • Assaisonner avec du piment d’Espelette
  • Ajouter un peu de crème
  • Mixer le tout

Pour la brunoise de butternut :

  • Tailler la butternut en brunoise
  • Faire revenir dans un peu de beurre
  • Ajouter du piment d’Espelette en fin de cuisson

Pour les accompagnements :

  • Incorporer les herbes à la crème montée et assaisonner
  • Tailler la viande des Grisons en lamelles
  • Concasser les noisettes

Pour dresser comme sur la photo :

  • Choisir des assiettes creuses,
  • Répartir le velouté de potimarron dans le fond des assiettes,
  • Parsemer de brunoise de butternut,
  • Disposer une cuillère de crème montée aux herbes,
  • Ajouter les lamelles de viande des Grisons,
  • Et terminer par quelques noisettes concassées.

N’hésitez pas à prendre en photo votre plat et à la poster sur les réseaux sociaux
avec les hashtags #kalios et #lescommis !

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One Comment Add yours

  1. laura dit :

    la présentation est juste parfaite ! simple, pure et raffinée

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