Manu Chavassieux // Le charcutier des chefs

Connaissez-vous Emmanuel Chavassieux ? Autodidacte de la saucisse, il fournit aujourd’hui les plus grands chefs parisiens avec toujours un seul dicton : du sain, du simple et du bon !manu emmanuel chavassieuxManu Chavassieux a sélectionné des cochons élevés en Haute Loire pour fabriquer ses fameuses saucisses au couteau. Des porcs dont il ne conserve que le jambon et la bardière (lard gras + couenne), puis qu’il agrémente de sel Noirmoutier et de poivre Malabar.

Chez lui, pas de robot mixeur ! La saucisse est coupée au couteau, puis glissé dans un boyau naturel avec de la sauge, du vin naturel rouge et du sel gris naturel de Noirmoutier.
Pas d’additifs ni conservateurs ni sel nitrité (souvent utilisé en charcuterie pour prolonger les dates de consommation et garder la couleur rouge). Que du naturel, voila sa recette d’une bonne charcuterie !

On vous recommande ses saucisses à la sauge, au piment oiseaux et aux algues. Également le bœuf séché à couper à la trancheuse. Bon apéro ! 😉

charcuterie manu chavassieuxPLUS D’INFOS :
Où trouver les produits d’Emmanuel Chavassieux ?
– L’Épicerie du Verre volé, 54 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11e
– Chez Causses, 55 rue Notre-Dame de Lorette, Paris 9e
– La Cave du Spring 52 rue de l’arbre sec, Paris 1er
– Directement chez lui : Salaisons Emmanuel Chavassieux Le Bourg 43620 Saint Romain Lachalm

Comptez environ 14 euros pour la saucisse sèche de 420g
Crédit Photo : Marie-Amélie Tondu

 

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