Juan Arbelaez s’installe à la Table Ronde // Nom de code Cevitxeria

Le chef Juan Arbelaez s’installe au restaurant éphémère la Table Ronde jusqu’à fin juillet pour vous faire (re)découvrir une spécialité d’Amérique Latine, le ceviche. Nom de code ? Cevitxeria !
juan arbelaez cevicheria top chef

Pourquoi avoir rempilé pour cette nouvelle mission ? Parce qu’au cœur de cette adresse qui veut mettre en avant une cuisine de proximité et intimiste (le lieu ne compte que 18 places assises), Juan laisse exprimer toute sa créativité.

Originaire de Colombie, le chef est plutôt (très) calé niveau ceviche ! Le ceviche (prononcez céciché) est une marinade de poisson servie froide, originaire d’Amérique latine, très appréciée et déclinée sous de nombreuses formes. Le poisson cru est tout naturellement cuit dans la marinade.

CevitcheriaOn a gouté sept ou huit plats tous aussi bons les uns que les autres… Un travail d’artiste qui mêle culture populaire et cuisine gastronomique. Tout ça sous la maîtrise parfait du chef Juan qui décline les ceviches atour d’associations ludiques et d’assaisonnements millimétrés.

Son savoir ? Il le tient des grandes maisons puisque même si il est encore jeune, il est passé par des maisons comme Pierre Gagnaire, le Georges V ou encore le Bristol ! Mais il le tient aussi de son apprentissage personnel, puisqu’il développe sa cuisine tous les jours dans son propre restaurant Plantxa, à Boulogne Billancourt.

Si vous avez raté les avants-premières de Juan, rendez-vous demain (mardi 1er juillet) à 12h00 à la Table Ronde. Un conseil venez tôt ! Le restaurant ne prend pas les réservations.

PLUS D’INFOS :
58, rue de Saintonge – 75003 Paris
Du mardi 1er juillet au dimanche 3 août de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00
Fermé le lundi. Sans réservation
Ceviche : 7-16€. Cocktail : 8-10€. Vin : 6-9€ le verre

 

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