Velouté de pommes de terre, pata negra // Yann Tanneau

Il y a deux semaines, nous étions à la Folie Douce en compagnie du chef Yann Tanneau. Il nous a livré une recette rapide à faire et tout simplement délicieuse !

folie douce restaurant la fruitiere yann tanneau 4

VELOUTE DE POMMES DE TERRE, JAMBON PATA NEGRA,
TROMPETTES DE LA MORT ET HUILE D’OLIVE
KALIOS
(YANN TANNEAU)

Les Ingrédients :

  • 400g de pommes de terre ratte
  • 30cl d’un fond de blanc de volaille
  • 30cl de crème fraîche
  • 100g de trompettes de la mort
  • 200g de jambon pata negra coupé très fin
  • 5cl d’huile d’olive Kalios

La Recette :

     1. Pour réaliser le velouté, faire revenir les pommes de terre avec la peau dans les 5cl d’huile à feu doux pendant 5 minutes environ. Ajouter le fond de blanc de volaille et la crème et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Passer au thermomix, assaisoner avec de la fleur de sel, et garder au chaud.

     2. Dans une poêle mettre 3cl d’huile, faire bien chauffer et y jeter les champignons, les faire sauter 2 à 3 minutes et assaisonner, débarrasser sur papier absorbant.

     3. Au fond d’une assiette creuse, tapisser de jambon, dresser les trompettes dessus et servir à côté le velouté bien chaud.

 

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4 Comments Add yours

  1. Spanishtaste dit :

    Très bonne recette avec du jambon pata negra comme ingrédient!

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