Folie Douce // L’Alpe d’Huez vue des cuisines

La Folie Douce de l’Alpe d’Huez, c’est un lieu explosif qui réunit ski, clubbing et gastronomie à 2300m d’altitude. Nous avons eu la chance de visiter les cuisines du restaurant « la Fruitière », en compagnie du chef Yann Tanneau.
folie douce restaurant la fruitiere yann tanneau
Pour ceux qui ne connaissent pas a Folie Douce, c’est un lieu qui réunit un restaurant d’altitude, un self/cantine, une boutique et surtout une énorme boite de nuit en plein air où les DJ côtoient les cracheurs de feu dès 16h ! Un concept mi-restaurant mi-boîte qui rassemble les fêtards du monde entier à plus de 2000m d’altitude.
folie-douce-alpe d'huezMais le concept de la Folie Douce ne s’arrête pas la… l’entreprise est aujourd’hui une marque à part entière avec sa propre ligne de vêtement et ses restaurants gastronomiques, connus sous le noms de « Fruitière ». Avec sa carte élaborée par les chefs Christophe Aribert (doublement étoilé au Michelin) et Yann Tanneau, la Fruitière revisite les produits locaux dans un décor inspiré des anciennes coopératives laitières.

folie douce restaurant la fruitiere 2En ouvrant la carte du restaurant, vous tomberez nez-à-nez avec une sélection de fromages à faire pâlir nos amis suisses : bleu du vercors, tomme de chartreuse, saint marcellin, comté, etivaz, chèvre fermier…. il y en a vraiment pour tous les goûts !
Côté mises en bouche : des sucettes de reblochon, quiche au beaufort, jambon pata negra, truite fumée, salade du vercors
Poissons : st jacques roties/topinanbours/panais, pavé de truite rôtie sur sa peau/ravioles du royan, sandre/velouté d’écrevisses et quenelle
Viandes : Boeuf, canard, poitrine et T-Bone de veau, joue de boeuf, coquelet
Desserts : Tarte au citron revisitée, Paris Brest au praliné, envolée de mascarpone, ruche au miel… bref que du bon !


LES CUISINES DE LA FOLIE DOUCE EN IMAGES :
6h30 : arrivée en dameuse à la Folie Douce
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Chaque jour, c’est plus d’une tonne de produit frais qui sont acheminés en dameuse aux restaurants de la Folie Douce !

7h30 : briefing du chef Yann Tanneau
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9h30 : on attaque la recette !
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Velouté de pommes de terre, pata negra, trompettes de la mort, huile d’olive Kalios (pour plus de détails, c’est par ici)

10h : Le velouté de pommes de terre est dressé, on passe à table !
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Tout simplement délicieux… et en même temps c’est facile à faire à la maison

Suivi du fameux crémeux au chocolat, sablé breton – toujours aussi bon 🙂
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LA FOLIE DOUCE ALPE D’HUEZ :
Le restaurant La Fruitière
La recette du chef Yann Tanneau
La carte du restaurant

Ouvert du 14/12 au 26/04
Tous les midis de 12h à 15h
04 76 80 32 36

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