Stéphane Ginouvès // Meilleur Ouvrier de France Barman

Et si on passait derrière le bar ? Stéphane Ginouvès, barman du Fouquet’s Barrière, a été élu premier « Meilleur Ouvrier de France Barman » en 2011. Une appellation qui récompense un métier moins médiatisé que celui de chef, mais tout aussi passionnant et exigeant !

Stéphane-Ginouvès-fouquet's barrier

Pour gagner son titre (à égalité avec Maxime Hoerth, barman au Georges V), Stéphane Ginouvès a dû passer une série d’épreuves digne des 12 travaux d’Hercule, et qui s’étend sur plus d’un an et demi : épreuves de prise de commande, mise en évidence des produits à la vente, analyse sensorielle, réalisation de cocktails classiques, créations originales, et enfin un test en langue anglaise… Bref, tout un programme !Barman au Lucien (au 1er étage du Fouquet’s), son parcours est celui d’un autodidacte qui s’est forgé à coups de longues heures de pratique. Nommé Champion de France de Cocktail Création, puis Champion du Monde Technique, il atteint le graal à seulement 36 ans en devenant le premier Barman MOF…
Stéphane-Ginouvès-cocktailsPASSONS MAINTENANT A LA PRATIQUE ! Nous n’avons pas de recette de Stéphane donc voici une recette de Paul-Eric Froissard (Sipeasy) et de l’équipe Borderline (les 4 dingos du jus décalé). Comme tout rédacteur qui se respecte, on a bien sûr essayé et goûté. Voilà ce dont on se souvient qu’on a retenu…

LE TEEN SPIRIT COCKTAIL
-Remplir aux 2/3 de glaçons
-2cl Vodka Absolut
-2cl Esprit de June (liqueur de fleur de vigne)
-0,5 cl jus de citron vert
-0,5 cl sirop de sucre de canne
-un trait de Angostura Orange (bitter orange)
-10cl de Nymphette Délicieuse (Goyave-Fraise-Violette) – disponible chez les dealers Borderline

TECHNIQUE
-Shaker énergétiquement sans Nymphette Délicieuse
-Verser 10cl de Nymphette Délicieuse fraîche dans le shaker
– Ne plus shaker !
-Servir filtré dans une coupe à champagne vintage

DÉCO
-Décorer avec un tortillon de zeste de citron vert

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