La nouvelle maison de Marc Veyrat // Yoann Conte

Le week-end dernier nous étions en compagnie de Christophe Aribert chez Yoann Conte, chef doublement étoilé de la nouvelle maison Marc Veyrat, au bord du lac d’Annecy.

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Difficile de grandir à l’ombre de l’homme au chapeau noir, et pourtant c’est un essai réussi pour le Chef Yoann Conte qui a accueilli avec les larmes sa deuxième étoile en février 2013. Nous avons découvert un lieu magique tourné autour de la cuisine d’un grand homme, qui continue de se faire appeler « élève de Marc Veyrat ».

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Quitte à être dans un cadre aussi merveilleux, nous nous sommes laissés aller au menu dégustation (comptez une dizaine de plats…).
Ce qui nous a marqué c’est la beauté des plats et la finesse de la présentation, qui met en avant une cuisine inspirée de la nature et des plantes. Il possède d’ailleurs son propre potager aux herbes aromatiques qu’il utilise dans ses créations.

yoann conte annecy eleve marc veyrat deux etoiles potager

PASSONS AUX CHOSES SÉRIEUSES : AU MENU DU SOIR …

  • Féra fumée par Eric, pêcheur du lac, Caviar d’aubergines, basilic
  • Salade de tomate, Burrata, herbes du potager
  • Tartare de bœuf, Œuf de caille poché au sucre, oxalys
  • Filet de perche du Léman, à la planche, bouillon de verveine du jardin
  • Rouget croustillant et chipirons, Retour du Pays Basque, biscayenne de légumes
  • Ecrevisse de Monsieur Jacquier, Tomato’ simple
  • Pigeon, poché, rôti, petit-pois, yaourt à la mélisse
  • Assiette de fromage de nos Savoie, du fromager Alain Michel
  • Avalanche de desserts

… ET VOICI EN IMAGES

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Tomates, burrata, herbes du potager

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Coup de coeur : Tartare de boeuf, oeuf de caille poché au sucre, oxalys

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Féra, brochet du lac Leman, bouillon de poisson, ail des ours

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Queue de langoustine, laquée d’épices douces, mélisse

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Homard, vin jaune, pimprenelle

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Filets de perches, guacamole, banane, bouillon à la verveine

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Riz de veau pommé, fumé aux écorces de sapin, bouillon de sariette

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L’ercheu des fromages frais et affinés des deux Savoie…

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Mille feuille de framboises

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2ème coup de coeur : Le tout chocolat

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Le menu dédicacé par le chef 🙂

yoann conte annecy eleve marc veyrat deux etoiles ponton
Et enfin, une journée qui se termine en beauté par un magnifique coucher de soleil depuis le ponton.
A bientôt pour de nouvelles aventures !

INFOS PRATIQUES :
Yoann Conte
13 vieille route des Pensières
74290 Veyrier-du-Lac
www.yoann-conte.com
Tél. : 04 50 09 97 49

Ouvert tous les jours sauf le lundi en juillet/aout (fermé le mardi entre le 5 mai et le 29 septembre).
Menu déjeuner la semaine : 70 euros
Menu déjeuner le week end : 150-190 euros
Menu diner la semaine : 150-190 euros
Menu diner le week end : 150-190 euros
Petit budget s’abstenir…

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4 Comments Add yours

  1. Mercotte dit :

    On les connait les bonnes adressses bon mon petit appétit ne me permet pas de terminer un tel menu mais nous avons eu bcp de plats en commun 😉

    1. Et encore j’ai pas mis toutes les photos, Yoann nous a fait découvrir 2 ou 3 assiettes de plus… 😉 On a passé une superbe soirée en compagnie de Christophe et Carine !

      1. Mercotte dit :

        Je n’en doute pas maintenant il faut absolument découvrir enfin pas pour Christophe et Carine qui sont des proches, mais pour toi a cuisine du coeur de Jean Sulpice, c’est juste magique,

    2. Oui ça fait partie des plans, il faut absolument qu’on aille découvrir sa cuisine ! et d’autant plus qu’il cuisine avec nos olives de Kalamata… on ira diner à l’Oxalys l’hiver prochain. merci Mercotte

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