Comment choisir ses noix de Saint-Jacques ? // Hervé Rodriguez

Pour avoir de belles noix de saint-Jacques dans notre assiette, le chef Hervé Rodriguez nous conseille des les prendre avec le moins de corail possible, ou même sans corail, car il capte la saveur, plus il y en a, moins la noix a de goût !

Je cuis les pommes entières, après avoir soigneusement lavé leur peau. Je choisis des Canada ou un mélange golden-granny. Je les place 45 min au four à 180°C, puis les mixe ainsi, avec la peau et les pépins, et passe le résultat au tamis. On obtient une compote merveilleuse, presque une pâte de pommes.
En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/recettes-six-astuces-du-chef-etoile-akrame-benallal-a-lui-piquer-en-cuisine_1226049.html#1r7sXIi478zKPXxy.99

Laisser un commentaire