Originaire de Sardaigne, Simoné Tondo est le chef du restaurant Roseval (Paris 20 ème – France). Il nous parle avec passion de l’Italie, de son passage chez Rino (Giovanni Passerini) ou encore à la Gazzetta (Peter Nilsson). Une très belle rencontre !

Il a cuisiné 3 plats :
1)     panini croquant à la selle d’agneau équilibré par une mayonnaise aux huitres
2)     cœurs de canard rosé aux gambas crues et aux groseilles
3)     rouget, émulsion d’asperge blanche, crème de jaune d’œufs et pain citron vert

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