Merlan en croûte de pain, girolles à la coriandre // Yann Tanneau

merlan

INGREDIENTS (pour 1 personne)
1 filet de Merlan
1 tuile de pain de mie
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de zeste de citron blanchi haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive KALIOS 03
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
10g de beurre 1/2 sel
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Se munir de 2 poêles 20cm et mettre, dans chacune, 1/2 cuillère d’huile de pépin de raisin et 1/2 d’huile d’olive KALIOS 03.

 

PRÉPARATION

 

  1. Dans une des poêle, à feu vif, marquer le merlan sur la peau en salant à la fleur de sel la chair. Dans le même temps, faire sauter les girolles dans la seconde poêle.
  2. Retourner le merlan sur la tuile de pain de mie et poursuivre la cuisson. Pendant ce temps, incorporer le beurre et la coriandre aux girolles et vérifier l’assaisonnement.
  3. Débarrasser les girolles sur du papier absorbant. Débarrasser le merlan.
  4. Assembler la cuillère d’huile d’olive KALIOS 03, le zeste de citron et la ciboulette ciselée. Dresser sur un plat le merlan, les girolles et saucer avec l’huile d’olive KALIOS 03, le zeste de citron et la ciboulette ciselée.
  5. Bien vérifier les assaisonnements et servez !
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2 Comments Add yours

  1. actus animaux dit :

    Vraiment sympa ton blog! les articles sont pertinents et de qualité je trouve! je lance moi aussi un blog et j’espère pouvoir arriver au même résultat un jour 🙂

    1. pjchantzios dit :

      Merci et bon courage pour ton blog !

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