Comment surprendre avec de l’huile d’olive ? // Yann Tanneau

Le chef Yann Tanneau nous a livré son utilisation inédite et rafraîchissante de l’huile d’olive : « J’émulsionne de l’huile d’olive avec 10% d’eau pour casser les molécules d’huile. Je congèle ensuite cette émulsion dans des bacs à glaçons et en été, quand je prépare un poisson à la plancha, j’utilise ces glaçons à l’huile d’olive« .

Il paraît que c’est encore meilleur avec de l’huile d’olive Kalios ! 😉

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